Frisse pastasalade
Deze frisse maaltijdsalade is heerlijk als snelle maaltijd voor het sporten of als makkelijk meebrenggerecht voor een zonnige picknick. Hij is smaakvol, voedzaam en de perfecte bodem voor een actieve middag.
Ingrediënten
- 125g volkoren pasta (bijvoorbeeld fusilli, farfale of penne)
- 20 snoeptomaten
- 1/2 rode ui
- 1/2 komkommer
- 1 rode paprika
- 5 zwarte olijven
- ½ bol mozzarella
- 3 eetlepels kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 eetlepels magere Griekse yoghurt
- 1 theelepel mosterd
- Knoflookpoeder, paprikapoeder en eventueel peper
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Snijd ondertussen de tomaten, ui, komkommer, paprika, olijven en mozzarella in kleine blokjes.
Spoel de gekookte pasta af met koud water en laat verder afkoelen voordat je hem met de gesneden ingrediënten en de kikkererwten mengt.
De dressing
Meng de Griekse yoghurt met een eetlepel olijfolie, het knoflookpoeder, paprikapoeder, de mosterd en de peper. Roer het geheel goed door.
Serveren
Doe de dressing bij de overige ingrediënten en meng alles goed door elkaar. Serveer de pastasalade direct of bewaar hem in een bakje in de koelkast voor een heerlijke lunch de volgende dag.
Variatietip:
Nog een gekookt ei over van Pasen? Snijd het in stukjes en doe het door de salade.
Interessant voor jou
Franse salade
Heb je de smaak te pakken? Deze Franse salade is licht verteerbaar en heerlijk als bij- of lunchgerecht op een warme dag.Vegetarische omeletwraps
Deze omeletwraps zijn niet alleen om je vingers bij af te likken, ze zijn ook nog eens voedzaam en gezond. Je kunt ze vullen met groenten en rauwkost naar keuze, afhankelijk van wat je lekker vindtGevulde wraps
Maak deze heerlijke wraps met kipfilet, roomkaas, bosui, rucola en komkommer. Perfect als licht tussendoortje of voor een buffet of een picknick.