Broodje met ei en zoete aardappelspread
Groente eten bij je lunch. Misschien denk je daarbij alleen aan een salade. Maar je kunt ook je brood heerlijk beleggen met veel groente. Maak bijvoorbeeld een groentespread, en top het af met nog wat andere groente!
Ingrediënten
Voor 2 personen
Voor de zoete aardappelspread
- 1 zoete aardappel
- Olijfolie
- 2 wortels
- Blik of pot van 200 gram kikkererwten (zonder toegevoegd suiker of zout)
- Citroensap
- Knoflookpoeder
- Paprikapoeder
- Chilipoeder
Voor het broodje
- 2 dikke volkoren boterhammen
- 2 eieren
- Spinazie
- 50 gram tuinerwten (diepvries)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Snijdt de zoete aardappel doormidden. Prik aan de buitenkant wat gaatjes met een vork en smeer ze in met wat olijfolie. Zet de zoete aardappel voor ongeveer 45 minuten in de oven. Check of ze zacht zijn, anders moeten ze er nog wat langer in.
- Kook de wortels tot ze zacht zijn.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
- Pureer nu alles samen.
- Breng het op smaak met wat citroensap, knoflookpoeder, paprikapoeder en chilipoeder.
- Tuinerwten kun je ontdooien zoals staat aangegeven op de verpakking.
- Kook de eitjes.
- Beleg het broodje met een laagje van de zoete aardappelspread, een gekookt eitje, wat tuinerwtjes en spinazie.
Voedingswaarden per portie
| Energie (kcal) | 306 kcal |
Vet Waarvan verzadigd vet | 8,2 gram 2,4 gram |
Koolhydraten Waarvan suikers | 33,5 gram 3,1 gram |
| Vezels | 8,8 gram |
| Eiwitten | 16,9 gram |
| Zout | 0,73 gram |
Tip!
Als je wat van de zoete aardappelspread over hebt, dan kun je dat bewaren voor de dag erna. Of een dubbele portie maken om nog meer dagen ervan te kunnen genieten.
