Pikante vissoep met tomaat
Vis met een twist: dat is deze pittige, goed gevulde soep. Met couscous, yoghurt, komijn, koriander en andere verse kruiden.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 fijngehakte ui
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel allspice (of ½ tl gemalen kaneel, ¼ tl gemalen kruidnagel, ¼ tl gemalen nootmuskaat)\
- 1 groene peper in dunne ringen
- 1 blik tomaten in blokjes à 400 gram
- 1 blik kikkererwten à 400 gram (zonder toegevoegd zout of suiker)
- 1 liter visbouillon (met minder zout)
- 500 gram stevige witvisfilets, zoals roodbaars, brasem, zeebaars of koolvis
- 60 gram volkoren couscous
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel gehakte verse munt
- 2 eetlepels magere of halfvolle yoghurt
- volkoren pitabrood of stokbrood
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui op matig vuur in 3 minuten zacht en goudgeel. Voeg de specerijen en de peper toe en bak die in een minuut of 2 tot ze gaan geuren. Voeg de tomaten, en visbouillon toe en breng aan de kook. Laat het 15 minuten op een laag vuur zacht koken.
Snijd de vis in grote stukken. Voeg de vis en kikkererwten toe en kook ze in 5 minuten net gaar. Haal de pan van het fornuis, voeg de couscous toe en doe de deksel op de pan. Laat de pan 10 minuten staan.
Serveren
Doe de soep in een kom en garneer deze met een halve eetlepel yoghurt, peterselie en munt. Lekker met een stukje volkoren stokbrood.