Zomerse salade met avocado, zalm en garnalen
Deze zomerse salade met avocado, zalm en garnalen is licht verteerbaar en vol van smaak. Heerlijk als voorgerecht of bijgerecht bij een barbecue.
Ingrediënten
- 450 gram (zoete) aardappelen
- olijfolie
- 1 krop ijsbergsla
- 50 gram rucola
- 50 gram taugé
- 150 gram peulen
- 150 gram gerookte zalm
- 8 grote gekookte garnalen met staart
- 1 rijpe avocado (kleingesneden)
- zwarte peper
Dressing:
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels verse gehakte dille
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels rijstwijnazijn
- 2 eetlepels magere of halfvolle yoghurt
Bereiding
Schil en snijd de aardappels in stukjes, doe ze in een braadslede en besmeer ze met olijfolie. Bak de aardappels in de oven in 20 minuten gaar en haal ze uit de oven.
Kook de peultjes, spoel ze daarna af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Bord opmaken
Snijd ondertussen de ijsbergsla in schijven en leg deze op 4 borden. Was de rucola en leg deze met de helft van de taugé bovenop de ijsbergsla. Scheur de zalm in reepjes.
Leg de peultjes, de aardappels en de reepjes zalm op de borden. Leg de garnalen en de avocado erbovenop.
Dressing
Meng het limoensap met het rijtwijnazijn, de gehakte dille, tomatenpuree en yoghurt in een kom tot een dressing. Als de dressing te dik is, voeg je 1 of 2 eetlepels water toe.
Druppel de dressing over de salade en garneer deze met taugé en geplette zwarte peper.
Tip!
Serveer de salade met ongezouten pinda's of sesamzaad.
